蛋黄酥夏天常温下能放几天(蛋黄酥夏天常温下能保存几天)
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蛋黄酥夏天常温下能放几天(蛋黄酥夏天常温下能保存几天)
06-01

中秋节,蛋黄酥不破皮记住这要领,掌握好温度才起酥,凉了也不软

最近几天会做烘焙的小伙伴都在做月饼吧,我也是呢,天天做好多个小时,送亲戚送朋友,但是大家最爱吃的还是当属蛋黄酥,之前给大家写过彩虹蛋黄酥,三色蛋黄酥,麻薯蛋黄酥,我发现还真的没有正经写过传统蛋黄酥的用量和技巧,今天就来教给大家了。

蛋黄酥虽然好吃,但是很多小伙伴觉得放几天就变软了,那可能是你保存的方法错了,切记不可以放入冰箱,它会受潮变软的,密封室温保存即可,还可以吃之前用烤箱150度再烤一下,也会变酥脆呢。还有一些制作过程中的问题,例如破皮啊,混酥啊,温度啊,时间啊,今天就一一教给大家。

【蛋黄酥】此方子为60个的量

馅儿:油性豆沙馅或任意油性馅1200g,鸭蛋黄60个。(豆沙馅为25g一个)

油皮:中筋面粉562g,猪油200g,糖113g,水225g。(皮为25g一个)

油酥:低筋面粉450g,猪油225g。(油酥11g一个)

做法:

1.买来的红泥鸭蛋,洗干净,磕皮,只要蛋黄,洗干净之后放入盆中用料酒泡至少半天。放入烤箱180度烤8分钟到变沙即可。

2.制作油皮,将油皮的材料混合揉出薄膜,团光滑,放入盆中,盖保鲜膜松弛30分钟。​

3.​油酥的材料混合拌匀,揉不成光滑的面团,放入袋子中,密封冷藏30分钟。此篇食谱的猪油均为冷藏后成固体的。

4.松弛面的时候,我们来做馅。将豆沙分为60等份,包入一颗蛋黄,虎口收口,揉圆,盖保鲜膜备用。​

5.松弛的好的油皮分为60等份,油酥分为60等份,用保鲜膜盖好,不要干皮。因为做的量比较多,所以从第一个开始制作,就等于醒面松弛的时间了。如果做得少,一定要松弛面团。取一个油皮包入一颗油酥,虎口收紧,不要留空隙。

6.全部包好之后,盖保鲜膜,松弛25-30分钟。取一个面团擀长,卷3卷以上,盖保保鲜膜。(所有材料不用的时候,都要盖保鲜膜,这样肯定不会干皮,就不会破酥了)

7.​依旧是因为做的量大,省去松弛时间了,直接从第一个开始,继续擀长,卷起,盖保鲜膜。

8.按顺序,取一个面卷,中间手指按压,对折,擀成圆片,包入一颗馅料,虎口收紧,不要留空隙。全部包好,表面刷一层蛋黄,然后重复刷一遍蛋黄,表面点缀黑芝麻。​

9.烤箱180度预热后,放入烤箱中层,180度烤30分钟即可出炉。刚刚出炉的蛋黄酥很软,不要碰它,凉了才可以摸。

10.也可以制作麻薯肉松蛋黄酥,我将材料告诉你,具体做法参考我之前的食谱。麻薯:糯米粉280g,澄粉80g,牛奶480ml,幼砂糖120g,无盐动物黄油40g。

11.喜欢的朋友不妨试试看,保存的时候切记不可以密封冷藏,密封后,室温保存。

​大家好,我是耳朵,国家一级烘焙技师,每天忙碌于厨房之中,做烘焙,做家常菜,分享它们的做法都是我的爱好,喜欢的朋友请收藏和转发起来吧,你们的支持就是我最大的动力,如果您不知道每天做什么来吃,可以关注我,我每天都会带来不一样的美食分享,爱你们,么么哒!

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